من المطبخ التونسي.. طريقة عمل الكسكسي بالعلوش
طريقة عمل الكسكسي بالعلوش.. الكسكسي بالعلوش هو أحد الأطباق الشهيرة في المطبخ التونسي، وهو طبق تقليدي يتكون من حبوب الكسكس المطهوة مع مجموعة متنوعة من الخضروات واللحوم والتوابل، ويتميز الكسكسي بالعلوش بنكهته الغنية ومظهره الجميل، وهو طبق مغذٍ ومشبع يحظى بشعبية كبيرة؛ لذا يقدم موقع بالمصري طريقة عمل الكسكسي بالعلوش.
طريقة عمل الكسكسي بالعلوش
المكونات
- 2 كوب من حبوب الكسكسي
- 500 جرام من لحم الغنم أو الدجاج (اختياري)
- 2 بصلة متوسطة الحجم، مفرومة
- 2 حبة طماطم، مفرومة
- 3 فصوص ثوم، مهروسة
- 2 جزر، مقطعة إلى شرائح
- قرع صغير، مقطع إلى مكعبات
- 2 كوب من القرنبيط المفروم
- 1 فلفل أخضر حار، مفروم (اختياري)
- 1/2 كوب من العدس الأخضر
- 1/2 كوب من البازلاء الطازجة أو المجمدة
- 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
- 1 ملعقة صغيرة من الكركم
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون
- ملح حسب الذوق
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ملعقة صغيرة من البهار الحر (الهريسة)
خطوات تحضير الكسكسي بالعلوش
1. في وعاء كبير، قم بغمس حبوب الكسكسي في الماء الدافئ واتركها تتخمر لمدة 15-20 دقيقة حتى تصبح طرية، ثم قم بفركها بيديك لفصل الحبوب الصغيرة عن بعضها البعض.
2. في وعاء عميق آخر، قم بتسخين زيت الزيتون على نار متوسطة، أضف البصل المفروم والثوم المهروس وقلبهما حتى يصبحان ذهبيين.
3. إذا كنت تستخدم لحمًا، قم بإضافته إلى الوعاء وقلبه حتى ينضج ويحتفظ بلونه الوردي.
4. أضف الطماطم المفرومة والتوابل (الكركم والكمون والملح والفلفل الأسود والبهار الحر)، واستمر في التقليب لمدة دقيقتين.
5. أضف الخضروات المقطعة (الجزر، القرع، القرنبيط، الفلفل الحار إن رغبت) واستمر في الطهي لمدة 5 دقائق أخرى.
6. أضف العدس الأخضر والبازلاء وقلبهما لمدقيقتين إضافيتين.
7. أضف حوالي 4 أكواب من الماء إلى الوعاء واتركه يغلي، قم بتقليب المكونات جيدًا وتأكد من أن النكهات تمتزج معًا.
الكسكسي بالعلوش
8. قم بإضافة الكسكسي المحكوج إلى مزيج الخضروات واللحم، اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة وغطِّ الوعاء بغطاء محكم، دعه يطهى لمدة 20-30 دقيقة أو حتى ينضج الكسكس تمامًا وتصبح الخضروات طرية.
9. بمجرد أن يكون الكسكسي جاهزًا، قم بفتح الوعاء واخلطه برفق باستخدام شوكة كبيرة أو ملعقة خشبية لفصل حبوب الكسكسي وتجانسها مع الخضروات واللحم.
10. قدم الكسكسي بالعلوش ساخنًا في طبق التقديم العميق، ويمكنك أيضًا تزيينه بالزيتون الأسود المقطع والبقدونس المفروم لإضافة المزيد من النكهة والجمال.
اقرأ أيضا: البيض على الطريقة الإسكتلندية.. طبق تقليدي لذيذ ومشبع
